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房县黑木耳产于湖北省房县。房县位于湖北省西北部、十堰市南部，介于大巴山和武当山之间，是中国著名的黑木耳生产基地县、驰名中外的"木耳之乡"。房县黑木耳因色鲜、肉厚、朵大、质优、营养丰富，赢得"房耳"盛誉。又因其"形似燕，状如飞"，又被称为"燕耳"，有"山珍之王"的美称。年5月，国家质检总局批准对房县黑木耳实施地理标志产品保护。

从古至今房县人民均有栽培黑木耳的习惯，积累了丰富的经验。在唐朝苏恭著《唐本草注》中就提到了房县黑木耳的人工栽培方法:"桑、槐、槠、榆、柳此为五木耳……煮浆粥，安诸木上，以草复之，即生尔"。这不仅记载了房县劳动人民对于常见耳树的认识，而且总结了当时黑木耳的生产经验，这是目前关于黑木耳生产的最早记录，证明了房县为最早生产黑木耳的地区之一。

据传，唐中宗李显(庐陵王)被贬房陵后，心思郁结，久而成病，中医以黑木耳入药，不料却被厨子误以为菜炒制入膳中，李显食后，感此物柔韧润滑，清神解郁，遂久食。回京后，中宗点名"房耳"作贡品。由于当时只有伐木放置野外自然生长的条件，产量极低，供不应求，曾一度出现"百姓皆种耳、官商皆收耳"的繁荣景象，由此推动了房县黑木耳大量种植。清代《房县志》记载:"木耳有红、白、黑三种，白者尤贵。房东北有香山，骛利者货山木伐之，杈了纵横，如结棚栏，阅岁五六月，霖雨既零，朽木余液,凝而生之，获数倍。南山中亦然。今则刀耕火种，丛箐尽成町畦，所市多自兴安汉中来也。"《湖北通志》记载有:"木耳以郧属产者为最著名，世谓之郧耳"，房耳占郧耳总产的90%。从唐朝至今，房县人民一直有生产、食用黑木耳的习惯，可见房县黑木耳栽培利用历史悠久。

黑木耳是一种担子茵，属胶质茵类，木耳科、木耳属。常见的又可以吃的木耳有两种，一种是我们通常吃的叫光木耳，还有一种叫毛木耳，它的背面毛比较厚，虽然也可以吃，但不易嚼碎，不好吃。房县黑木耳属于光木耳，新鲜的房县黑木耳胶质状，半透明，深褐色，有弹性;干燥的黑木耳为角质，背面绒毛短而少，暗灰色，耳面黑褐色，平滑有光感。房县黑木耳形似燕，状如飞，它多为二片丛生，胶质状，半透明;肉厚，耳片厚1.7mm左右，厚度是普通黑木耳的2倍;个大，直径一般为10~12mm;胶质厚，胶质含量占耳片质量的90%以上。

房县黑木耳以花栎、麻栎等主要树种做段木，采用优育菌种人工点茵，在自然条件下生长而成，充它分利用房县独特的自然环境，生产的黑木耳色鲜、肉厚、朵大、弹性好、口感润滑，营养丰富，风味独特，畅销国内外，赢得"房耳"盛誉。

(一)菌种。

品种:""、"新科"。

(二)栽培基质。

1.基质要求:使用段木，要求用8至12年生花栎木。

2.砍伐时间:从12月到翌年3月期间砍伐。

3.段木加工:砍伐15天后剔枝，将耳木锯成1m至1.2m长。将截好的耳木按直径粗细分开，用垫木支起，在通风向阳的地方码成"井"字形，堆高1m至1.5m。

4.耳场选择:通风向阳,温度适中，水源方便且排水良好的平整场地。

(三)生产技术要求。

1.菌种培养:菌种应品种优良、适应性强、新鲜、活力强。感官要求应符合下表的要求:

项目

要求

容器

完整、无破损、无裂纹

棉塞或无棉塑料盖

干燥、洁净、松紧适度，能满足秀气和滤菌要求

培养基上表面距瓶(袋)口的距离

50㎜±5m

接种量(每瓶原种接栽培种数)

40瓶(袋)-50瓶(袋)

菌丝生长量

长满容器

菌丝体特征

白色至米黄色，细羊毛状，菌落边缘整齐

培养基及菌丝体

培养基变色均匀，菌种紧贴瓶(袋)壁或略有干缩

菌丝分泌物

允许有少量无色至棕黄色水珠

杂菌菌落

无

颉颃现象角变

无

耳芽(子实体原基)

允许有少量浅褐色于黑褐色菊花状或不规则胶质耳芽

气味

有黑木耳菌种特有的清香味，无酸、臭、霉等异味

2.接种:接种季节是农历二月下旬至三月底，注意避免在烈日下或雨天接种。

(1)接种:用16mm直径钻头钻孔，行距4cm,孔距4cm，孔深3cm，孔穴打成"品"字形，菌种使用数量每架平均7.5kg至8.5kg。

(2)用消毒过的工具从菌种袋(瓶)内挖出优质菌种，将成块的菌种放入孔穴中，松紧适度。

(3)装完菌种后在孔穴上面盖上大于其孔径1.5mm至2mm的树皮盖，敲打严实，与段木表面相平。

3.发菌、排杆:要做到随打眼，随点菌，随上堆，随覆盖，杆距在5cm左右，发菌期为28天至35天。排杆后七天翻一次，上下调换，使耳杆受热受潮均匀。

4.出耳管理:

(1)起架:待耳木上耳芽出到百分之五十以上时，起到人字形的架棚，耳木并列间距8cm至10cm，支撑横木距地面60cm至80cm。

(2)喷灌:温度37℃以上持续干旱时，黑木耳的喷灌时间应根据气温的高低及时适量喷灌。

(3)除草:耳场内杂草超过10cm时，及时割除。

(4)翻架:当采摘一茬黑木耳后，让耳杆上下倒头翻晒。

5.采收加工:春耳采大留小，雨天采坏留好。每次采耳后要将耳木上下倒头翻晒，以使木耳均匀出耳,多出耳,增加产量。采用自然晾晒和机器烘干。

(四)质量特色。

1.感官特色:成品为二片丛生，绒毛短而少，形似"飞燕"。耳面黑褐色，有光亮度，背暗灰色，朵片完整，不能通过直径1cm的筛眼。

2.理化指标:含水量≤14%，干湿比1:17以上，耳片厚度0.9mm以上，粗蛋白质≥9.5%，总糖≥23.5%，粗纤维3.5%至4.5%，灰分3.5%至4.5%，脂肪≥1.4%。

3.安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

小结：黑木耳是一种担子茵，属胶质茵类，木耳科、木耳属。黑木耳被誉为"素中之荤"。房县黑木耳地理标志产品保护范围为湖北省房县沙河乡、万峪河乡、青峰镇、榔口乡、白鹤乡、土城镇、大木厂镇、姚坪乡、窑淮乡、化龙堰镇、门古寺镇、桥上乡、中坝乡、上龛乡、九道乡、五台山林业总场等16个乡镇(场)现辖行政区域。