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　　编者按：本文作者系中国农业科学院农业资源与农业区划研究所陈强博士、黄晨阳副研究员，于年9月22日发在中国农业科学院。以日本食用菌发展为例，分析了其成功经验，对我国食用菌行业发展有一定借鉴意义。

　　日本是公认的世界食用菌强国之一，日本学者Kitamoto等培育出了世界上第1个白色金针菇品种M50，年在日本品种登录。多年来，日本食用菌的科研水平、设施化栽培技术水平世界领先。年以来，日本年产食用菌4.0×t～4.7×t左右。研究日本食用菌栽培历史、栽培方式、主要产地以及食用菌菌种生产方式、品种保护等，对我国食用菌产业的健康发展提供借鉴。

　　一、日本食用菌栽培历史

　　日本食用菌栽培具有悠久的历史，栽培发展信息见表1。

　　目前，日本工厂化栽培的食用菌有金针菇、斑玉蕈、灰树花、杏鲍菇、滑菇、平菇、茶树菇、猴头菇等。

　　二、日本食用菌栽培方式

　　根据食用菌的生育条件划分，日本食用菌栽培方式有主要有原木栽培、菌床栽培、堆肥栽培3种；根据栽培环境，分为室内栽培(工厂化栽培)和林地栽培。

　　1.原木栽培

　　原木栽培即相当于国内的段木栽培，即利用橡树、栎树、栗树等阔叶树栽培食用菌，一些针叶树如雪松、落叶松、红松经过处理，也可以用来栽培香菇。原木栽培有长木栽培、普通原木栽培、短木断面栽培。

　　栽培简要流程为10月至第2年2月，伐树、干燥；第2年3月至4月切段接种；第2年5月至12月发菌；第3年春天至秋天采收。

　　原木栽培利用自然环境栽培食用菌，设施投入少，产品接近天然产品，品质优良；但是栽培过程容易污染杂菌，食用菌采收时间、产量、质量都不确定，栽培效率低下。

　　目前日本国产干香菇几乎全是原木香菇，以产量计，鲜香菇中原木栽培的比例在下降，如年、年中原木鲜香菇占27%，年降为16%。滑菇中也有总产的1%左右是原木栽培。

　　2.菌床栽培

　　菌床栽培即相当于国内的代料栽培，即利用基质、营养剂、生长促进剂等混合栽培食用菌。基质多数以木屑为主，基质的颗粒大小对栽培影响较大。主要食用菌栽培基质的种类见表2。

　　米糠、麦麸、玉米糠等营养剂，能满足食用菌对氮、磷、硫、钾、钙、镁和微量元素(铁、铜、锰、锌、钼)的需求。生长促进剂的成份包括氢氧化钙、发酵残余物等。如在香菇基质中添加氢氧化钙、贝化石、牡蛎壳，可以增加产量。另外，大叶栎的浸出液对滑菇、黄伞、荷叶离褶伞、茶树菇、平菇、灰树花的菌丝生长有促进作用。

　　3.堆肥栽培

　　堆肥栽培是利用家畜粪便、泥土、草料堆积发酵栽培双孢蘑菇、巴氏蘑菇、草菇等。堆肥的成分包括碳素化合物、氮素化合物、无机盐类和生长因子等。稻草、小麦秸、大麦秸、黑麦秸、干草、玉米穗、甘蔗渣、棉花废弃物、马厩肥、猪厩肥、牛厩肥等属于碳素化合物；尿素、硫铵、石灰氮(氰氨化钙)、血粉、鱼粕、干鸡粪、大豆粕、啤酒粕、棉籽粕、菜籽粕、米糠、麦麸、谷壳、豆粕等属于氮素化合物；钙、镁、磷、钾、硫、铜、铁、锰、钼、锌等属于必须的无机元素，通常以Na2O、K2O、CaO、MgO、Fe2O3、MnO、Al2O3、SiO2、B2O3、P2O5等无机盐形式销售；维生素B1和B7是必须的生长因子，此外苯丙氨酸、蛋氨酸、Puronin等是食用菌细胞的构成成分，吲哚－3－乙酸酯能促进生长。除以上添加物外，石膏是非常必要的，石膏与稻草表面的胶体颗粒凝结，能改善堆肥的透气性和保水性，并能中和蘑菇分泌的草酸，在菌丝表面形成草酸钙膜，保护菌丝。

　　4.林地栽培

　　林地栽培是利用人工林的自然条件栽培食用菌(主要是菌根菌)。除松茸(Tricholomamatsutake)外，红根须腹菌(Ｒhizopogonroseolus)、玉蕈离褶伞(Lyophyllumshimeji)、乳牛肝菌(Suillusbovines)、红汁乳菇(Lactariushatsudake)、厚环粘盖牛肝菌(Suillusgrevillei)、块菌(Tuberspp．)等菌根菌适合于林地栽培。接种的方法有孢子散布法、感染苗木法、菌丝植入法。

　　4种栽培方法、主要材料及适合的种类见表3。

　　5.工厂化栽培

　　日本食用菌工厂化栽培技术发达，目前金针菇、滑菇、平菇、灰树花、斑玉蕈、杏鲍菇、荷叶离褶伞、猴头菇、金顶侧耳、木耳、黄伞、灵芝、双孢蘑菇等已经可以工厂化栽培，其中金针菇、斑玉蕈、灰树花、杏鲍菇、滑菇这五种食用菌几乎全是工厂化栽培，年它们的产量占全国食用菌总产量的78.21%。

　　三、日本食用菌产区分布

　　年日本的食用菌主产区为长野县和新潟县，产量占全国总产量的34.48%、19.72%，其它较大的产区有福冈县、北海道、大分县，占全国总产量的5.59%、4.27%、3.30%。各主要栽培种类的主产县如下:金针菇、斑玉蕈、杏鲍菇主产区是长野县、新潟县；鲜香菇产量较大的产区比较多，德岛县、北海道、岩手县占前3位；灰树花主产区是新潟县，占了总产量的63.96%；滑菇主产区前3位是新潟县、长野县、山形县；干香菇主产区是大分县和宫崎县；平菇主产区是新潟县和茨城县。具体信息见表4。

　　四、食用菌菌种、品种保护

　　1.食用菌菌种

　　根据食用菌的介质形态及生产方式，日本将食用菌菌种分为如下3种。

　　第1代菌种:固体菌种。在日本，食用菌人工栽培从60年代开始后一直到今天，“第1代菌种”是被最广泛使用的菌种技术。该菌种的特点是制种简便，农协菌种中心也广泛采用“第一世代菌种”。此菌种的缺点是培养需要较长时间。

　　第2代菌种:发酵罐深层培养菌液。第2代菌种能在短时间内生产菌种、而且菌种的菌丝体量比第一代菌种多、因此它能够缩短培养时间，还能缩短接种时间、降低制菌成本。

　　这种系统需要购置菌种发酵罐、而且由于接种时喷散含有大量营养成份的菌液、因此杂菌污染的风险相对增加、每天对设备的清扫工作也很费时。

　　第3代菌种:还原型液体菌种。它是将人工生产的块状的“菌丝块”粉碎后，用无菌水稀释而成的液体菌种。“第3代菌种”是年日本起源生物技术株式会社开发的技术，从年下半年在日本各地菇厂开始投入使用。目前还原型液体菌种在金针菇、杏鲍菇生产上成熟应用，“第3世代菌种”由于经过特殊处理，使菌丝活性强，所以能够实现缩短生产周期、增加单产等效果。还有一个特点是菌液中几乎没有营养成份，在接种过程中能够大幅度减少杂菌感染。另外菌丝块生产采用了高新的增殖技术，菌种具有高度的稳定性。菌丝块保存也很简便，金针菇菌丝块在5℃环境下能保存1个月。

　　2.品种权保护

　　日本对食用菌品种权的保护依据植物新品种保护制度执行，即运用种苗法进行品种登记，对育种者权利进行保护。食用菌的保护年限为25年，育种者权利还涵盖从属品种及杂交品种。对于侵权行为，育种者在民事上可以申请让对方停止、申请赔偿损失、要求采取措施恢复信誉；刑事上，个人侵权将被处以10年以下徒刑或万日元以下罚款，或徒刑和罚款都执行，法人侵权则企业被处以3亿日元以下的罚款。并可向海关申请停止进出口，徒刑或罚款，没收货物等。

　　目前政令指定保护的食用菌种类有毛木耳、肺形侧耳、金针菇、杏鲍菇、泡囊侧耳、黑木耳、长裙竹荪、砖红韧伞、鲍鱼菇、花脸香蘑、香菇、榆生玉蕈、たまちょれいたけ(多孔菌)、金顶侧耳、双孢蘑菇、大型亚灰树花、滑菇、巨大口蘑、黄伞、荷叶离褶伞、绣球菇、巴氏蘑菇、平菇、斑玉蕈、长刺白齿耳菌、玉蕈离褶伞、灰树花、灵芝、亚侧耳、紫丁香蘑、茶树菇、猴头菇共32种。新品种审查以DUS测试指南为基准，审查包括书面审查、现场调查和栽培试验，通过的新品种将公布在品种登录网站进行官方公布，交纳登录费用后发给登录证书。至目前为止，日本登录的食用菌有16个种，个品种，具体信息见表5。

　　日本菌种生产企业有2种:私营菌种研发企业、农协(日本农业协同工会)属下的研发部门。农协菌种一般不公开外销，只供属下的企业使用。日本食用菌种生产企业不多。比较大的如森产业株式会社、日本きのこセンター菌蕈研究所、タカラバイオ株式会社、株式会社北研、株式会社キノックス拥有的登录品种数量分别是78个、49个、25个、24个、21个。

　　五、启发

　　食用菌作为营养价值与保健疗效兼得的食品，逐渐为消费者认可，消费量与日俱增，生产需求稳步增加。工厂化栽培虽然前期资金投入高，技术要求高，但是机械化程度高、劳动力成本低、运行稳定、效率高，是世界食用菌生产的趋势，我们应积极开展国际交流与合作，积极引进与消化吸收日本食用菌工厂化栽培的设备设施、菌种生产、栽培管理、人员管理等技术，如何保护食用菌育种者权益在中国仍是一个难题，主要原因有二:一是，中国食用菌生产是农业分散式生产；二是，食用菌可以无性繁殖。日本食用菌品种权保护十分成功，工厂化栽培的方式下，育种者权益得到保护，值得我们借鉴。中国食用菌菌种逐步走向正规，目前，食用菌品种实行品种认定，由于是非强制性，所以尚未取得显著性成果。随着工厂化栽培的发展，品种权的意识加强，育种者权益将得到更好的保护。

（中国农业科学院农业资源与农业区划研究所陈强博士黄晨阳副研究员）