黑木耳段木栽培技术

一、栽培季节

应根据子实体发育所需的最适环境条件进行合理安排。黑木耳生长季节性较强，一年可以安排春秋两季生产，在生产安排上应做到春茬尽量提前，秋茬适时。

段木栽培，春分、清明到谷雨，木耳接种最适宜，它是一年一季接种期。由于段木质地较坚硬，接种后至菌丝生长需要50-60天。应根据当地年均气温稳定在18-22℃的时间，向前推50-60天，即为接种时间。也可以将日气温稳定在8-10℃的时间作为接种期。如果日平均气温达到15℃以上才接种，极易造成接种失败，接种孔易被污染或遭受虫害。

二、耳场选择

耳场应符合以下几个条件：

1、耳场附近有丰富可以利用的耳木资源。

2、耳场要靠近水源，以便取水喷雾。

3、耳场通风良好，以利于通风换气及排湿降温，防止霉菌滋生。

4、耳场应坐北朝南，光照充足，避北风，具有冬暖夏凉的特点。

5、耳场选好后，除去地面灌木、刺藤、茅草等，保留少量枝叶不繁茂而树体较高的阔叶树，适当遮荫。在耳场内挖一蓄水池，以备必要时进行喷雾。对地面上的草皮、苔藓等不易腐败的植被物，不必铲除，以利保持湿度，防止水土流失和泥水溅污耳木。用含氯石灰（漂白粉）、生石灰等进行菇场地面消毒，减少越冬的杂菌和害虫。

三、段木准备

1、选树

适合黑木耳牛长发育的树种很多，除松、杉、柏等针叶树和含有芳香类物质的樟树等树种不能使用外，一般的阔叶树都能使用。应尽量选择当地资源丰富、树皮厚度适中、不易剥离、边材发达的树种。选段木时应注意保护好林木资源，特别是保留经济树种。为节约用材，可充分利用树枝，或弯曲不成材的树木，以及木材加工副产品，如木屑、竹屑等。

2、砍树

砍树适宜从秋季树叶枯黄后开始，尤以12月份到次年2月份为好。这时，树木正处在休眠期，树木内的养分处于不流动的“收浆”状态，营养丰富；树干内含水量较少，树皮与术质部结合紧密，砍伐后不易脱皮，有利于黑小耳生长。树龄以选择8-12年、直径6-15厘米者较佳。砍伐时留杈要低，以10厘米左右为宜，防止杈口积水或多芽萌发。砍伐耳木应遵守国家森林保护的有关政策法令。最好间伐，坚持取用弯曲材、枝枉材、薪炭材和其他无前途的非经济林木。做到采伐与营造相结合，确保耳木资源长期连续可用。

3、剔枝截段

南方气候湿润，树木含水量高，为加速树木自身水分散失，一般在耳木砍伐后半个月左右时进行剔枝；北打气候寒冷干燥，树木含水量低，砍伐后可立即进行剔枝。剔枝时要用锋利的砍刀，自下而上，顺着主杆将枝桠全部削除。剔枝时，宜保留长1厘米左右的枝桠，以免损伤树皮。剔枝后，再锯成长1-1.2米的段木。剔枝和截断时伤口要乎滑，伤口最好用石灰水涂抹，减少杂菌感染。

4、架晒

把段木以“井”字形堆放存场地，堆高1.5米为宜。每隔半个月左右翻堆一次。架晒的目的是为了让段木组织死亡，使之干燥到适合点种的程度。当段木含水量50%以下，截面如黄白色、有放射状细小裂纹时，即可点种。点种前用石灰水或多菌灵擦抹段木断面和树皮撞破的地方，以防杂菌感染。

四、菌种选择

应选择产量高、质量优、抗逆性强、适应性广的优良品种。无杂菌、无虫害、无异味。要到正规生产厂家购买合格菌种，正规厂家首先应有三级菌种生产许可证，营业执照，具备菌种生产经营场地和设施设备，有相应的技术人员和质量检测人员。合格的菌种菌袋上附有合格证，注明有：生产日期、品种品名、菌株特性、出厂日期、检测人员编号等信息，大包装内附有栽培技术要点。应放在阴凉、干燥、通风、无病虫、鼠害的环境中，尤其是不能存放于有米糠、麸皮的房间内（容易被螨虫为害），堆码时应小心轻放、不能重叠堆码，防止菌袋破损感染杂菌和高温烧菌。选择黑木耳菌种具体做到七注意：

1、注意看外观。看菌瓶标签与黑木耳菌种是否相符，以防错购。培养时间应在两个月以内，从接种日算，菌龄应在30-40天为宜，同时看瓶壁有无破裂或棉塞脱落等现象。

2、注意看菌丝。菌丝洁白纯度高，绒毛粗壮、短密齐的为优质菌种。如有绿、黄、红、青、灰色菌丝，则为已感染杂菌的菌种，需淘汰。

3、注意看耳基。瓶壁与料之间如无淡黑色耳基的为优良菌种，有少量耳基为正常菌种，如果太多，则传代次数过多，接种后虽出耳早且多，但长不大，产量较低。

4、注意沉淀物。如果瓶壁没有或仅有浅褐色胶质物属合格菌种；如果有黄褐色液体，属老化菌种，不可购买。

5、注意看菌块。木屑菌种表面均长有菌丝，已看不到木屑，挖出时以成块而不松散为佳。如果菌块已干涸收缩则不可用。

6、注意闻气味。拔去棉塞，闻到菌种清香味，则为合格品；若发出酒酸、霉臭等异味，则是变质菌种，不可用。

7、注意巧使用。如果菌种培养时间过短或温度过低，菌丝未长满全瓶或菌丝未长入木屑内部的，应继续在适温下培育，然后再用于接种。如果适龄菌种购回后一时不能接种，应存放于清洁、干燥和光线较暗的室内。接种前，严禁拔掉棉塞，对已开瓶接种的菌种不宜过夜，以防杂菌污染。

五、适时接种

1、接种时间

接种时间一般在春季。从2月下旬到3月上旬，当气温稳定在5-10℃时接种，这样有利于菌丝生长。提倡早接种。黑木耳菌丝在温度达5℃时即可缓慢生长，早接种菌丝生长虽慢，但空气中的杂菌孢子少，即使落到耳木上，也不易萌发。如果在秋季接种，可以在白露至寒露间进行，但生产中极少在秋季接种。

2、接种方法

菌种类型不同，接种方法略有不同，此处仅介绍两种方法。

木屑菌种：用打孔机、手电钻等打孔设备在段木上打直径1.3-1.6厘米、深入皮下木质部内1.5-2厘米的洞，接入木屑菌种块。菌种应尽量成块，塞满孔穴，按紧使菌种与穴内壁接触，然后盖上树皮盖。树皮盖的直径大于穴口直径，用小锤敲紧，使之与段水表面相平或用封口蜡涂抹（石蜡70%、松香20%、猪油10%．加热溶化至沸，稍冷后用毛笔蘸抹）。

种木菌种：种木菌种有枝条菌种、圆形木块菌种。接种时先按种木的形状打好接种穴，再把种木插入，然后用锤子或斧背敲打菌种盖，使之与段木表面相平行，眼穴无空隙。

应注意的问题

接种前最好用药物对段木树皮表面进行消毒，杀灭树皮上黏附的杂菌孢子和虫卵。接种过程中，包括手、工具、菌种盖等都要消毒。挑选无杂菌感染、生活力旺盛的菌种。选择荫凉处接种，不要让阳光直接照射到茵种和已接种的耳木。最好在雨后天晴、空气清新、杂菌少时接种。雨天不宜点种，因为雨天空气湿度大，大气中水分接近饱和，而菌种含水虽低，从空气巾吸收水分，容易感染杂菌。春季早接种的段木，宜用塑料薄膜覆盖保温，促进菌丝快速定植生长；5月和秋季接种的，可在耳木上加盖10～12厘米厚干茅草或作物秸秆保湿、降温。黑小耳耳片大小除与品种、栽培管理等有关外，还受制于接种密度的影响。适当加大密度，易使木耳菌丝尽快覆盖耳木四周，能减少杂菌，出耳也早。菌丝在耳木木质部表面生长时，纵向顺木材纤维方向生长快，横向垂直于木材纤维方向生长慢，因而接种的孔距可比行距稍大些。北方气温低，生长期短，接种密度宜稍大。一般直径9～10厘米、长1米的耳木，可接孔，孔距7～8厘米、行距5～6厘米较好，穴深应至木质部1.5～2厘米。接种时若耳木过干，宜在点种前7～8天将耳木放在清水池中浸泡，待其全部浸透后，再晒架，使水分达到适宜的程度，消毒后再接种。

六、上堆发菌

1、上堆方法

选避风、向阳、干燥、排灌方便的地方，打扫干净后用垫枕木或石块做堆脚，堆脚高10-15厘米。再将已经接种的耳木按粗度、长度分别横向摆到枕木上。为便于通气，耳木之间应留间隙。第一层摆好后，再摆第二层，使之与第一层垂直交叉，上下层耳木呈“井”字形，高约1米。耳木数量多时，可堆长些。堆好后，若气温低，盖上塑料薄膜保温、保湿；气温高时用干茅草或草帘覆盖以保湿通气。

2、上堆发菌期的管理

上堆发菌管理对菌丝体的提早定植和出耳、减少病虫和杂菌的危害等有重要作用。

耳木的温度尽量维持往22-28℃范围内。同时保持空气新鲜，促使菌丝体更好地定植和加速生长。早春接种后，上堆发菌期间，堆上覆盖薄膜，薄膜白天增温幅度大，晴天中午前后，堆内温度会出现短期高温，容易发生“烧堆”现象。中午可在木堆上盖些枝叶或者草帘遮光，并在中午前后揭开覆盖物通风换气。夜间气温低，晚上堆内温度会降低，应覆盖薄膜。

上堆后应在堆内挂一支温度计，每天早、中、晚定时检查。温度低，白天加强光照，傍晚时盖严。因为塑料薄膜不透气，覆盖后不仅容易提高空气的相对湿度，而且使菌丝体生长时散发出的二氧化碳不易散失，在这种不利于黑木耳菌丝生长的环境中，如毛霉、木霉等喜湿杂菌生长很快，所以应注意适时通气。

上堆发菌后一周内不必换气，以后心经常揭开覆盖物通气。当气温低时，中午将塑料薄膜底边卷起，气温高时全部揭掉。上堆20天后，气温再升高时菌丝进一步生长，每天应换气一次。

黑木耳菌丝生长期间，空气相对湿度达80%，耳木含水量保持在60%左右即可。刚接种后1-2周内，耳木的含水量基本能满足菌丝生长发育的需要，不必喷水。随着养菌时间延长和气温升高，隔3-4天喷一次水，或结合翻堆适当喷水。每次喷水后，应晾晒．待耳木表皮稍干时再重新覆盖，防止湿度过大，引起杂菌丛生。

上堆发菌期间，隔7-10天翻堆一次，将堆内耳木上下调换，内外调换，使发菌均匀。自第二次翻堆时起，每次喷少量水。翻堆时要轻拿轻故，不要损伤树皮或碰掉接种孔上的菌种盖及穴中的菌种。若耳木上长了杂菌，应随时用小刀刮除，并用1%-3%生石灰液或2%-5%的漂白粉消毒。

为了掌握黑木耳菌丝体在耳术中发育的状况，接种后20天左右进行一次检查。揭开接种孔上的菌种盖观察，若菌丝体与接种时的颜色、形态相似，说明湿度不足，发育慢；若菌种表面产生了白色菌膜，说明菌丝体已经定植成活；接种穴内木屑菌种过于干燥，颜色发黄、松散或因积水而变黑的，应重新补种；接种穴内有黄、褐、红、绿等颜色，系杂菌污染所致，严重时应挑除后重新接种。

上堆定植时问的长短，应根据温度、耳木种类、耳木直径及点种密度等情况而定。堆内温度为15-20℃时，约为1月；20℃以上时，20天即可。菌丝定植之后．可揭去遮盖物，将耳木排于地面，继续培养。

七、散堆排场

排场前要检查菌丝定植情况，将菌种盖揭开观察。若菌种和耳棒的木质接触部分为白色，耳棒树皮柔软具弹性，耳木接种处周围的断面白色，树皮和木质部及年轮界限难于区别，耳芽零星发生时，即可排场。

排场的方式有匍匐式和覆瓦式两种。前者又称平铺式排场，即把耳木一根根顺场地的坡度平铺于地面；覆瓦式即在平坦的地面上先放枕木，再将耳木摆上，并将其一端或两端架起，高10-15厘米，棒间相距7-9厘米。该法通风透光均匀，有利于耳木吸潮和周身出耳。同时，耳木末端着地，杂菌少，树皮也不易腐烂。

排场后湿度需比上堆发菌时期高。加之此时风大，气温又逐渐升高，水分蒸发快，容易缺水。排场后，应视耳木的干湿程度，每隔2-5天，于晴天早、晚各喷一次水。每隔7-10天将耳木翻动一次，将原来着地的一端放在枕木上，贴近地面的一侧转向上面，使耳木周身都能均匀地承受阳光、雨露，促使菌丝向耳木内更深处蔓延，早日形成子实体，均衡出耳，减少杂菌和害虫的危害。

露天耳场主要靠自然气温。为掌握好温度变化．耳木温度过高时，用遮荫网等物在场地上塔棚，并酌情增减喷水量，降低温度。

从耳木接种到出耳，需2-3个月。有时在上堆定植后期或散堆排场前期，常在接种部位，即菌种块周围长出一些幼耳。这些幼耳的菌丝体尚未深入到耳木中，吸收不到更足够的营养物质和水分，生活能力弱，不必过分