治疗白癜风哪家医院 http://www.zykyhs.com/
不太忙的时候，除了走路，就是琢磨酒，学习能力一般，但心思专一，没什么爱好，也没什么恶习，十几二十年过去了，除了葡萄酒，其他一无所知，今天聊聊橡木桶，一次完整的分享，文字不少，请耐心阅读。先说说起源和历史，古代人装酒，最早是能用双耳的瓦罐，也没别的选择，到十七世纪时，法国和英国北欧之间开始有了商业往来，木桶作为当时最先进的存储和运输设备，逐步被使用，酒商把做好的酒灌进木桶，运到世界各地，桶不再回收，那时的橡木桶是运输工具，虽然厚重，但不宜破损，运输方便，应用广泛。到十九世纪，随着金属和塑料制品的出现，木桶的运输作用慢慢淡出，但酿酒人也发现，经过木桶长期存储的酒，酒质变得更好了，于是，慢慢的，橡木桶开始用于存储，因为经过了木桶存储的酒，单宁变得细腻柔软，香气更复杂迷人，很快开始流行。在早期，各种木材都用于制作橡木桶，后来发现，只有橡树做出的木桶，质感最好，坚硬、透气、耐用、味道丰富，就这样，橡木桶渐渐成为最好的发酵和存储工具。20世纪开始，人们又发现，使用橡木桶发酵和存储，也有麻烦，不宜清洗，容易感染，过熟则变质，而且很贵，大大增加了酒的成本，没办法，很多酒庄开始采用更先进的金属罐，安全、更方便、科学、又先进，后来的实践证明，就发酵而言，金属桶效果更好，但看文化和血统，使用木桶发酵，更讲究血统，法国五大名庄中，拉菲、拉图、木桐、奥比昂，都使用金属罐发酵，目前，只有玛歌还坚持保留一部分木桶发酵。上世纪七十年代后，人们又浓缩了橡木桶存储的内涵，发现，很多简单又好喝的葡萄酒，不需要经过橡木桶存储这个环节，只有很高端的酒，才值得过桶，但现在，很多人错误地理解，只要过桶的酒，都是好酒，于是，橡木桶的概念被炒作，有的干脆在酒标写上《橡木桶葡萄酒》，那基本上就是唬人，今天的橡木桶，赋予它文化的价值已经远远大于酿酒的价值。一支升的桶，需要32块板子，不用钉子，不用粘接剂，还要滴水不漏。说起橡木桶的价格，不是一般的贵，一支全新的法国桶，国内售价一万多，美国桶也一万多，更用不起的是，一支桶连续用上四年，就要退役，除了做个好看的摆设，别无他用。制作橡木桶的工艺十分复杂，熏烤、弯折、精确计算，这样说吧：木匠工+物理学士+计算机硕士=一个好的橡木桶制作大师，看看流程：选材：现在常见的橡木桶木板大都是美国白橡木和法国红橡木，白橡木含有更多的香草香，单宁的涩味很重，红橡木，单宁强劲涩感好，果香稍差，但不管选用哪种木材作橡木桶，橡树的树龄都要在年左右或以上，先不说工艺，但就年份，这价格，高也是必然。劈才：橡木劈材时，要顺树纹走，不能使用电锯，因为锯会破坏木头的纤维，橡木必须用人工斧劈的方式劈成木片。晾晒：被切好的橡木板，不能直接用来制作，需要室外晾晒，至少三年，这个过程可以增加橡木的防水性，还可以柔化橡木中单宁的涩味，使其具备好的内部环境来符合酒体的睡眠，有些制造厂，考虑到时效和经济的缘故，也会采用烘炉浸泡和烘干，速度快、防水，但微氧和柔化单宁的效果会打折。组合：经过干燥处理的的橡木板，用物理方法精确计算尺寸，裁成中间宽末端窄的木条，开始组合，一个标准橡木桶需要32片木条，其中较宽的一块会穿一个装酒的孔，组成裙状的木条，先用铁圈固定一端，再放在火盆上进行烘烤，橡木受热后开始增加弹性，群状的另一端，同时受热，并在适时进行弯曲，折成弓状，最后用铁圈套住，一只雏形葡萄酒橡木桶就此完成，其中的关键是物理和计算的精准度。熏烤：熏烤的方法一般是蒸汽，最好的是燃烧瓦斯或木屑，除了便于木桶组合成型，重要的是还要改变橡木的化学成分，包括给木质消毒（洗澡净身），第三是通过熏烤让橡木产生香气，包括烟熏味、烤杏仁、面包等香味，熏烤时，火力的大小时间长短不同，效果也不同。装盖：橡木桶雏形，在两端各加上用橡木做成的桶盖，为提高防水效果，桶盖的橡木间会紧夹一层芦苇杆，经精密的密封检验和最后修饰，基本大功告成。特别提醒：最重要的一个环节是，32块木板之间不能使用胶粘，不能用四钉子钉，只能靠自然的热胀冷缩原理，将木板拼接，一般木工做不了，精准的计算和熟练的经验是关键。

橡木桶赋予葡萄酒的意义是什么？

除了来自橡木桶的香气、单宁、赋予酒体一部分的木质结构香，协调各种香气间的平衡，使酒质更加成熟以外，橡木桶的意义还有很多：1、适度的氧化橡木桶虽然不漏酒，但也不是完全密封，微量空气，通过桶壁的木质细胞进入橡木桶，在微氧的作用下，单宁变得柔顺、圆熟，成熟的酒香更浓，红葡萄酒酒色会变淡，白葡萄酒酒色会变深，口感复杂，层次感强，复杂多变，有意思了。2、添桶空气穿过桶壁，会蒸发一部分，所以一段时间后，桶中的酒会减少，桶中有空隙，就要把蒸发掉的酒再补上，行内习惯说“给上帝品尝”去了，于是，每隔最长一个月，就必须进行“添桶”，使葡萄酒充满橡木桶，如此经过一两年后，葡萄酒因蒸发、浓缩而变得更加浓郁、好喝。3、吸附桶中的香气和单宁橡木桶原本内含的香味会融入酒中，除原有木质的香气外，依据木桶熏烤的程度，可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味，这些香气在葡萄酒里原来就有，通过陈放添桶，会更加丰富，但以目前的技术，很多人工的合成单宁代替橡木桶的单宁，已经十分常见，市场上，到处都是添加合成单宁的葡萄酒，“橡木桶味”越来越重，有点本末倒置。4、桶中发酵橡木桶也可以用来作为发酵的酒槽，目前有不少老酒庄还用橡木桶进行发酵，除了有自然控温的优点外，发酵后的酒，直接与死掉的酵母一起培养，可以让酒变得更圆润甘甜，为了让死酵母和酒体充分接触，酿酒师会用最原始的方法，使用木棒在桶中搅动，让沉淀物和酒混和，不过，这种传统已不多见了。5、橡木桶的不足橡木桶为葡萄酒带来好处，但问题也很多，未清洗干净或太过老旧的橡木桶，不仅会将霉味、腐木等怪味带给葡萄酒，还会造成过度氧化使酒体变质，此外，品质较差的橡木，会将劣质的单宁带进酒中，反让酒变得干涩难喝。文章最后的重点是：全世界几乎80%的葡萄酒，都不适合在橡木桶中培养陈放，也没必要过桶，年轻即酿即饮的葡萄酒，如果经橡木桶培养，反而失去原有的清新果香。就这，欢迎阅读！敬请