治疗皮炎北京医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdfhl/210611/9052592.html年假只剩?了，大家这个年过得怎么样？年货早就囤了一箱又一箱，尤其是品种不一的蜜饯果干：杏桃干、芒果干、蔓越莓干.....酸酸甜甜，嘴巴根本停不了。可是买的多了，总会吃不完。吃不完的蜜饯果干和巧克力，除了看着它一天天过保质期，还能怎么办？答案是......还能揉进贝果里！关于贝果，地球村已经做过一咸一甜2种配方（点击蓝字可跳转），现在春节期间，再附赠4款简单快手的贝果配方给大家。吃不完的蜜饯果干or巧克力，教你们通通揉进贝果里。1.原味贝果??2.芒果木瓜贝果??3.巧克力贝果??4.蔓越莓贝果??
美味和健康可以兼得的贝果，低脂低糖、快手易做，快为自己和家人做这枚百变百搭的小圈圈吧！
详细配方信息设备工具
设备：电磁炉、发酵箱、烤箱工具：分料碗若干、电子秤、搅拌机、擀面棍、煮锅、烤盘等食材表
A.原味贝果面团
食材
数量
高筋面粉
g
法国面粉
g
食盐
7.5g
细砂糖
20g
蜂蜜
20g
纯净水
g
黄油
20g
高糖干酵母
7.5g
B.3种口味延伸
食材
数量
芒果木瓜贝果
原味贝果面团
g
芒果干
20g
木瓜干
30g
南瓜粉
20g
纯净水
40g
巧克力贝果
原味贝果面团
g
可可粉
20g
纯净水
30g
巧克力豆
50g
蔓越莓贝果
原味贝果面团
g
红丝绒精华液
1g
草莓干
25g
蔓越莓干
25g
*此配方主要演示原味贝果和芒果木瓜贝果，另外两种口味可参照芒果木瓜贝果的步骤；
*配方量可以做8个g贝果，做4个就配方整体除以2，做2个就除以4。
配方制程
?搅拌面团?松弛面团?分割面团?二次松弛?面团整形?最终发酵?汆煮贝果?烘烤步骤说明
1/除了酵母，面团全部材料加入搅拌缸，先放湿性材料，再放干性材料；
小贴士
原料先湿后干的顺序，使面粉不易粘在缸壁，易于原料拌匀。
▼
2/慢速搅拌至大致均匀，即可加入酵母；小贴士避免酵母与冰水直接接触，造成活性减弱。▼
3/原料搅拌均匀无干粉状态，即可开启快速档搅拌；▼4/贝果面团对面筋的要求不是很严格，搅拌到面团表面光滑有厚膜即可出缸；小贴士此处在原味贝果的基础上，延伸出芒果木瓜口味，面团在出缸后平均对半分割，一半做原味，一半做芒果木瓜味。▼5/果蔬粉混合水化成糊状，加入一半的白面团中，拌至颜色均匀；小贴士果蔬粉用配方中的水混合化开，起调色作用；可以不加，加了会更好看。▼6/再加入果干拌匀即可；小贴士果干的添加量可以是面粉的5%-10%（过少不好吃，过多不方便整形，自行把控比例）；在添加前，果干过水沥干，用酒泡一段时间的风味会更好。▼7/整理成表面光滑的面团，室温密封松弛15分钟或更久一点；▼8/分割面团：原味面团g/个；芒果木瓜面团因为加了果干，分割g/个；小贴士分割面团根据个人喜好可大可小，不会过分影响制作。▼9/分割好的面团整形成长条状；小贴士传统做法先将面团滚圆，再松弛半个小时后，擀卷成长条继续松弛；本配方直接整形成长条可以节省半小时的松弛时间。▼10/在室温中，密封松弛20分钟左右或更久一点；▼11/松弛好的面团轻轻搓长至23cm左右；小贴士若搓长的过程感觉有气泡，有可能面温高了，面团发起来了。▼12/收口朝上，擀面杖压平一端，大概1cm的长度；▼13/将另一头连接过去，覆盖包裹紧实，防止煮的时候散开；▼14/将收口朝下，放在烤盘上准备发酵；小贴士压平的位置尽量薄，成品大小会比较均匀。▼15/在室温中，密封发酵60分钟左右或更久一点，大约发酵至0.5倍大；小贴士不确定是否是所需要的大小，可以先煮1-2个烤出来，若是偏小，就再发酵一会。▼16/g的水加入g的砂糖煮开至沸腾，放入贝果，正面煮30秒，翻面再煮30秒；▼17/捞出沥干水，放入烤盘，烤盘若没有防粘涂层，可以垫不沾油纸，稍微冷却晾干贝果表面水汽；▼18/平炉上火℃，下火℃，烘烤大概15分钟左右，至颜色均匀即可；小贴士烘烤的时间和温度只做参考，可根据自家烤箱性能进行调整。▼19/完成。▼此配方参考吴克己《小家庭面包》
?面包职人吴克己的的家庭烘焙食谱
?5周、30天的幸福日常
?详细的做法说明与图解，降低失败的风险
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（书籍将在2月18号开始陆续发货，请耐心等待）
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怎样的贝果才是「好」的？我们测遍了魔都贝果名店找答案
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