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长久以来，哥伦比亚只栽种一流品质的阿拉比卡咖啡豆，如今该趋势出现了改变！新兴市场对罗布斯塔咖啡豆的需求大幅攀升，一向瞧不起该咖啡豆的哥伦比亚，如今也开始加入种植罗布斯塔咖啡的行列。

　　咖啡农向来偏好风味温和、价格相对昂贵的阿拉比卡咖啡豆（arabica），至于多用来制造速溶咖啡或拼配咖啡的罗布斯塔咖啡豆（robusta），则较不受关爱。

　　在精品咖啡业担任顾问的赫佐（AndrewHetzel）表示，罗布斯塔的味道浓烈，有人甚至形容它尝起来就像“橡胶轮胎”、“石油桶”，或是“孩童的泪水”。

　　这也使得阿拉比卡豆目前高占全球咖啡产量的65％。然而此一趋势如今正在转变！全球对罗布斯塔豆需求正在攀升，尤其亚洲，这也激励拉美国家开始大量生产价格相对便宜的罗布斯塔咖啡豆。

　　目前危地拉马与尼加拉瓜都在扩展罗布斯塔豆的生产区。哥斯达黎加在今年2月也解除了禁种罗布斯塔豆的命令（小贴士：曾经的哥斯达黎加可是宣布过种植罗布斯塔豆是违法的）。连过去一向瞧不起罗布斯塔咖啡豆的哥伦比亚，也开始有人突破传统，开始进行实验性的栽种。

　　哥伦比亚过去不愿生产罗布斯塔豆，主要是担心会坏了哥伦比亚向来只追求高品质咖啡豆的名声。

　　但如今已有一些咖啡老饕出面为罗布斯塔美言。他们强调，如果生产在对的区域，罗布斯塔豆的味道一点都不差。

　　大型烘焙业者需求增温

　　在雀巢哥伦比亚公司担任永续发展经理的佩罗塔（RicardoPiedrahita）指出，“大型咖啡烘焙业者对罗布斯塔豆的需求正与日俱增”。哥伦比亚的咖啡豆年产量，约有5％是被雀巢买走的。

　　哥伦比亚农业部在Monteria镇附近有一座专属苗圃，农业学家正投标购买来自法国与墨西哥的3千株罗布斯塔豆的幼苗。

　　为检视这些飘洋渡海的幼苗，来访者必须先穿上蓝色的消毒工作服与防护帽、并且还要洗净双脚、以及经过三道防止昆虫与微生物进入的特制门，才能入内一探究竟。

　　隶属该国政府的农业学家裴瑞兹（JuanCarlosPerez）对待这些罗布斯塔豆的幼苗，就如同他自己的小孩。他轻轻的抚摸这些枝桠，上面标示著橘色记号与数字。

　　来自咖啡种植家庭的他表示，阿拉比卡豆虽然品质优良，不过放手对罗布斯塔豆进行实验性栽种，也不会有太大的损失。

　　今年来罗布斯塔豆的批发价格每磅约为87美分，至于哥伦比亚阿拉比卡豆则为1.39美元。然而主要被罗布斯塔豆主导的亚洲，是现今全球咖啡销售成长最快地区，今年消费量预估将增长3.1％，相形之下欧洲仅增长0.5％、北美2.6％。

　　罗布斯塔易栽种、收成高

　　Rabobank软性饮料分析师魏森（JamesWatson）认为，对咖啡农而言，罗布斯塔有阿拉比卡无法匹敌优点，像是抵抗病虫害的能力强、栽种容易与收成率高。

　　罗布斯塔豆的味道是它最大致命伤，但SustainableHarvest咖啡进口商首席咖啡长柯维斯（JorgeCuevas）认为，这是非战之罪，因种植者并没有细心照料咖啡豆，不像他们种植阿拉比卡一样。他解释好的罗布斯塔咖啡，品尝起来泡沫浓密、味道强烈、多用来制作意大利浓缩咖啡。他还打个比方，如果罗布斯塔与阿拉比卡一起走进酒吧，后者很快与人打成一片，不过前者则因“聒噪、有趣与魅力十足”，让您无法忽视它的存在。

　　ArabicavsRobusta阿拉比卡咖啡与罗布斯塔咖啡的差别：

　　咖啡豆是属于茜草科（RubiaceaeFamily）植物的种子，其下的咖啡属（CoffeaGenus）至少有25个主要品种，其中最重要的两个品种为阿拉比卡种Coffeaarabica(Arabicacoffee)及加那福拉种Coffeacanephora(Robustacoffee)，又称为。阿拉比卡咖啡豆占全球产量的70%，罗布斯塔咖啡豆占约30%左右，阿拉比卡咖啡具有44条染色体，而罗布斯塔咖啡则有22条染色体，因此阿拉比卡咖啡是无法与罗布斯塔咖啡产生杂交的作物。

　　咖啡树会受到各地区的气候、海拔高度、土质的不同等因素，影响咖啡豆的品质及风味，如同其他的农产品，例如茶及葡萄酒等等。因此即使来自同一个国家，不同的地区就有不同的风味，价格自然就不同了。咖啡树属于常绿型植物，栽培在热带及亚热带的地区，最适合的生长条件是，要有适量的雨水，土地的排水性要好，因此多选在富有火山灰（富含有机质）的倾斜坡地，也因此高品质的阿拉比卡咖啡豆多数是以人工采收再由马或骡子运载下山。

　　阿拉比卡咖啡的豆型较小，正面为长椭圆形，中间的分线裂纹窄而曲折，呈S形，豆子背面的圆弧形较完整。罗布斯塔咖啡豆的豆型较大，正面较趋于圆形，中间的分线裂纹成直线状。（以下图片的VivOlé阿拉比卡咖啡豆，为Maragogype象型豆，等级较高，豆型也较大）

　　以栽种来讲，罗布斯塔咖啡树可耐高温、耐寒、耐旱、耐湿、抗病虫害及适应性强的特性，在平地就可以长得很好，可惜生产出来的咖啡豆，香气较缺乏，苦味强（咖啡因多的缘故），酸度不够，因此多用于即溶咖啡、罐装咖啡、或冲泡式的三合一咖啡。在意大利，很多咖啡店在制作浓缩咖啡（Espresso）时会加入适当比例的Robusta罗布斯塔咖啡豆，以加深“口感”（例如强烈、粗犷等等）。

　　很多人都知道很有名，却不知道它与一般用于速溶咖啡的的差别在哪理，为您整理如下：

　　化学组成:(阿拉比卡/罗布斯塔)以生豆含量百分比作检测：

　　多糖:45/49

　　单糖:0.5/0.5

　　蔗糖:9/5

　　脂类:18/12

　　蛋白质:13/13

　　有机酸:8/10

　　咖啡因:1.2/2.4

　　阿拉比卡(Arabica)真的比罗布斯塔(Robusta)高级吗????

　　分析解说:

　　1.在糖类的含量部份,可以看到多糖体的含量是罗布斯塔胜过阿拉比卡,而所谓的多糖体即是植物的木纤维,也就是说，罗布斯塔豆的木质化部份是比阿拉比卡还要多的;单糖,亦即是果糖,两者平分秋色,所以略过!!

　　在蔗糖的部份,两者的差距是非常大的,阿拉比卡豆的蔗糖含量几乎是罗布斯塔的两倍了,而价格上的差异也就发生在这里!因为蔗糖(即双糖)会在烘焙的过程当中产生降解与聚合的反应,一部份会转成酸质,一部份会与脂类及蛋白质成份产生化学反应,而变成咖啡萃取液中各种令人着迷的香气,而更大一部份,会在褐变反应中被焦糖化,最明显的判别方法就是去闻装过咖啡的杯底,是否飘散出浓厚的焦糖香气~

　　2.脂类的部份,阿拉比卡豆的含量也超过罗布斯塔豆,在烘焙过程当中,一部份的脂类会随着水份与丹宁酸,一起被带出豆蕊内部,而在熟豆表面形成一层薄薄的油膜,豆子烘的越深,油膜就越明显,而表面的油膜会随着与空气接触的过程当中,迅速的氧化,所以，要判别一款豆子是否新鲜?就把鼻子给凑近咖啡熟豆,闻闻看是否有臭油味或者是类似香气扑鼻的花生油脂味~~~

　　3.蛋白质的部分也是平分秋色,所以也略过!!

　　再来看到咖啡的有机酸的部份,咖啡豆中所含的有机酸大部份是绿原酸(ChlorogenicAcids),而罗布斯塔的绿原酸似乎高过阿拉比卡豆的含量,原因就在于两者生长环境的不同,因为罗布斯塔植株是生长在低海拔的地区,所以病虫害也相对的增加不少,因此按照适者生存的法则,罗布斯塔植株也就自行生成大量的绿原酸以抵抗病虫害了~~~

　　4.绿原酸特性:是咖啡萃取液中酸涩的来源,所以罗布斯塔的味道会比阿拉比卡还要苦涩,这也就是为何价格会输给阿拉比卡的另一个原因,但幸好,绿原酸会在烘焙的过程当中,被降解掉50%以上的含量,烘得越深降解越多,所以越深焙的咖啡豆会越不酸,就是这个原因!!

　　再来,绿原酸虽然不被喜爱,但却是强效的抗氧化物噢!!cc的咖啡约含有毫克(约1公克)的绿原酸,甚至比绿茶更高出一大截噢!!!

　　5.咖啡因,罗布斯塔将近是阿拉比卡的两倍之多,适量的咖啡因是有助于饮用者提振精神,但过量的咖啡因却会对人体产生不小的伤害,有人常因为睡眠障碍而不敢喝咖啡,最主要的原因就是不肖商人为了降低成本,而把罗布斯塔的比例给提高了,所以喝完会睡不着是正常的~~~

　　总结:

　　看完以上的解说,您或许还是会觉得阿拉比卡较好,但是~~罗布斯塔却是商用豆中绝不可缺少的重要角色!!或许亚洲人比较不习惯这种气味浓厚的豆子,但对于喜好厚重口感的欧洲人来说,罗布斯塔可是他们爱不释手的珍品噢!!

　　原因就在于,欧洲人喜好在咖啡中加入鲜奶,若是只以精品豆来作为espresso的材料的话,口感势必会被冲淡许多,而且，加入了罗布斯塔的espresso是最好拉花的材料噢!因为你将会发觉它所萃取出来的crema非常的厚!!口感也会非常浓郁!

　　目前,罗布斯塔豆最大的出产国是越南,而以总量来说,越南的咖啡出口已经是世界第二了,仅次于巴西。

　　现在,小编只想说,不要以价格作为咖啡优劣的唯一评分指标,罗布斯塔虽然便宜,气味也没阿拉比卡那么干净,但这却不是它价格便宜的主因,最主要是因为它好种植,所需的人力成本与风险成本较低,所以才会这么便宜~

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